國健署公布107年最新版「每日飲食指南」，國健署公布107年最新版「每日飲食指南」，調整「蛋」在蛋白質食物來源的順序，由「豆>魚>肉>蛋類」修正為「豆>魚>蛋>肉類」，因為近年研究顯示蛋的攝取與血液中膽固醇濃度和罹患心血管疾病風險較不具關聯性，加上蛋所含的營養豐富，故建議選擇的優先順序修正為「豆魚蛋肉類」。

 

 

 

不過，台大醫院營養室組長郭月霞於《全民抗三高公益講座》中透露，美國2015到2020年最新飲食建議，將每人每天膽固醇攝取量限制完全取消。郭月霞營養師表示，食物中的膽固醇不等於血液中的膽固醇，而且膽固醇高低僅有15％與飲食有關，故將每人每天膽固醇攝取量限制取消。郭月霞營養師提醒歐美飲食習慣與台灣不同，「歐美會吃蛋吃得很多，台灣人則是內臟吃得多。」所以建議如果是健康的人每天吃一顆蛋是沒有關係，但是如果膽固醇過高、有心血管疾病風險的人，還是建議隔天隔天吃比較好。

 

台大醫院雲林分院院長、台大醫院內科主治醫師、台大醫學院內科教授黃瑞仁醫師，接受《好健康》雜誌諮詢時也曾指出，「美國飲食指南」是由美國衛生與公眾服務部（HHS）和農業部（USDA）所制定，每5年更新一次。其實美國新版飲食指南雖不再列出膽固醇攝取量一天應低於300毫克，但仍明文建議民眾「應盡量減少高膽固醇食物的攝取」，因為膽固醇含量高的食物，通常也含有較多的飽和脂肪，不利健康。

 

以雞蛋來說，一顆蛋黃的膽固醇含量為250毫克，過去建議每日膽固醇攝取量不宜超過300毫克，所以一天吃一顆蛋黃，幾乎就不能再吃其他有膽固醇的食物，否則很容易就超標。雖然膽固醇攝取量是否要嚴格限制有爭論，但站在預防心血管疾病立場仍建議兩天吃一顆蛋黃為宜，至於蛋白的攝取量就無需刻意限制。

不過，若是80歲以上族群，已屬高齡長壽，想吃什麼其實不用限制太多，因為到了這年紀，「不想吃」比「限制吃什麼」更值得擔心。

 

至於新版「每日飲食指南」 還有以下兩點修正：

1. 「全穀根莖類」用詞修正為「全榖雜糧類」：改用「雜糧」的名稱取代「根莖」，讓民眾對於「全榖雜糧類」能有更廣泛的認知，全榖雜糧類除了民眾熟悉的穀類，如稻米、大麥、玉米等，還包括根莖類的薯類，食用其種子的豆類和食用其果實的富含澱粉食物，如紅豆、綠豆、皇帝豆、栗子、菱角等。

2. 不再強調乳品需選用低脂或脫脂為佳的說法，將「低脂乳品類」名稱改成「乳品類」：過去低脂乳品被認為有減少脂肪攝取之好處，但近年來許多研究發現，並不會因為攝取全脂乳品，而提升慢性病風險或造成體重增加。全脂與低脂乳品好處相同，建議每日攝取1.5-2杯乳品類，增進鈣質攝取，保持骨質健康。

 

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