好心肝會刊肝病資訊

第43期

出刊日:2008-07-15

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12道保肝美食示範

設計/歐陽鍾美(台大醫院營養師)
製作/蔡洽豐、黃許銓(台大醫院廚師)
 
靈活運用市面上的各種新鮮食材,搭配燉、烤、清蒸、水煮、拌炒等烹調方式,以及少油、少鹽、少糖的調味原則,在家就能輕鬆做出道道好吃又營養的保肝美膳。
 

牡蠣燉白菜

材料:牡蠣、里肌肉片、香菇絲、大白菜
調味料:鹽、醬油、烏醋、太白粉
作法:材料洗淨,大白菜與香菇先調味燉煮,最後加上里肌肉片與牡蠣,勾芡後即可上桌。
 

烤鯖魚

材料:鯖魚(或其他深海魚)片、檸檬片
調味料:鹽、酒
作法:鯖魚洗淨切片,加入蔥、鹽、酒略拌去腥。烤箱以450°C預熱10分鐘,魚排盤入烤箱烤15分鐘即可,食用前放上檸檬片提味。
 

紅棗雞

材料:雞腿塊、香菇、紅棗、老薑、蔥絲
調味料:醬油、糖、鹽、少許米酒
作法:雞腿切塊,以醬油、糖、米酒調味半小時。將雞肉塊、香菇、紅棗及調味料略為拌炒後,一起煮至肉塊熟軟,上桌前再加些蔥、薑絲即可。
 

蘆筍百合(素食)

材料:蘆筍、百合、銀杏、平菇
調味料:鹽、麻油
作法:將所有材料煮熟,加調味料後拌勻,略為排盤即可上桌。
 

蛤蜊絲瓜

材料:蛤蜊(或蜆仔)、絲瓜、枸杞、薑片
調味料:鹽、油、酒、糖各少許
作法:蛤蜊泡水吐沙,絲瓜去皮切大塊,薑洗好切片。鍋中熱少許油,將薑片爆香後加入其他材料拌炒,再加上調味料略為拌炒一下,熟後即可食用。
 

滷牛蒡(素食)

材料:牛蒡、紅蘿蔔、蒟蒻塊、百頁豆腐、香菜、白芝麻
調味料:鹽、醬油、糖
作法:牛蒡與紅蘿蔔洗淨切塊,與蒟蒻塊、百頁豆腐入鍋,加水及調味料一起燉煮,起鍋前加入香菜,供餐前撒上白芝麻即可。
 

潤餅(素食)

材料:潤餅皮、綠豆芽、高麗菜、刈薯(豆薯)、胡蘿蔔、香菇、豆干絲、小麥胚芽
調味料:鹽、糖、油
作法:將材料洗淨切絲後,分別入鍋調味煮熟。潤餅皮上放上材料,然後灑上些許小麥胚芽與糖粉,將潤餅皮包好,即可食用。
 

綠白雙花(素食)

材料:花椰菜、白花菜、香菇
調味料:鹽、麻油
作法:將材料洗好,入鍋調味煮熟,上桌前略排盤即可。
 

萵苣胚芽

材料:萵苣、蒜末、小麥胚芽
調味料:油、鹽少許
作法:莧菜洗淨切好,用少許油加蒜末爆香後,入鍋快炒並調味,裝盤後撒上小麥胚芽即可。
 

洋蔥山藥湯

材料:洋蔥絲、山藥塊、番茄塊
調味料:鹽、油、醬油
作法:洋蔥絲用油和醬油炒到略焦後加水與山藥塊同煮,待山藥煮熟後加入番茄塊與少許鹽巴調味,等湯汁滾後即可上桌。
 

南瓜餅(素食)

材料:南瓜、全麥麵粉、松子
調味料:黑糖粉
作法:南瓜去皮洗淨切塊,蒸熟後拌入其他材料,搓揉均勻後入烤盤中,用烤箱烤熟,切塊後即可上桌。
 

芋香飯

材料:胚芽米、白米、芋頭丁
作法:胚芽米與白米洗淨後略泡一下,再加入芋頭丁,一起用電鍋蒸熟,蒸好後稍為攪拌並略悶一下,即可食用。

註:每天吃進肚子的蔬果種類愈多愈好;以上的食材也可以改用其他口感相近的新鮮食材替換。

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